ঘরেই সহজে বানিয়ে নিন মজার মিষ্টি দই

বাংলাদেশের জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি জাতীয় খাবারের মধ্যে মিষ্টি দই বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। খাবার শেষে বা অতিথি আপ্যায়নে এক বাটি ঠান্ডা মিষ্টি দই অনেকেরই প্রিয়। সাধারণত দোকান বা মিষ্টির দোকান থেকেই আমরা এটি কিনে খায়, তবে একটু যত্ন নিলেই ঘরেই খুব সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু মিষ্টি দই।

সঠিক উপকরণ ও পদ্ধতি জানলে ঘরের তৈরি দইও হতে পারে দোকানের দইয়ের মতোই ঘন ও মজাদার।

মিষ্টি দই বানাতে যা যা লাগবে

মিষ্টি দই তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। সাধারণত ঘরেই থাকা কয়েকটি উপাদান দিয়েই এটি বানানো সম্ভব।

ফুল ফ্যাট তরল দুধ – ১ লিটার

চিনি – আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যায়)

টক দই – ২ টেবিল চামচ (স্টার্টার হিসেবে)

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। দুধ কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে ফুটাতে হবে, এতে দইয়ের স্বাদ ও ঘনত্ব বাড়ে। সাধারণত ১০ থেকে ১৫ মিনিট দুধ জ্বাল দিলে এটি একটু কমে ঘন হয়ে আসে।

এরপর একটি আলাদা প্যানে চিনি দিয়ে কম আঁচে গলাতে হবে। চিনি ধীরে ধীরে গলে হালকা বাদামি রং ধারণ করলে এতে সামান্য গরম দুধ দিয়ে নেড়ে ক্যারামেল তৈরি করতে হবে। এই ক্যারামেল দইয়ের সুন্দর রং ও স্বাদ এনে দেয়।

এখন ক্যারামেল করা চিনির মিশ্রণটি ফুটানো দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর দুধটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিতে হবে, যেন এটি কুসুম গরম অবস্থায় থাকে। খুব বেশি গরম থাকলে দই ঠিকভাবে জমবে না।

এরপর একটি বাটিতে টক দই নিয়ে তাতে সামান্য দুধ মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি কুসুম গরম দুধের মধ্যে ঢেলে আলতোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

সবশেষে মিশ্রণটি মাটির বা কাঁচের পাত্রে ঢেলে ঢেকে রাখতে হবে। সাধারণত ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিলে দই জমে যায়। দই জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়ে।

ভালো মিষ্টি দই বানানোর কিছু টিপস

ঘন ও সুস্বাদু দই পেতে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি। যেমন— ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে দই বেশি ঘন হয়। মাটির পাত্রে দই জমালে বাড়তি পানি শোষণ হয়ে যায়, ফলে দই আরও ঘন ও সুস্বাদু হয়। শীতের সময় দই জমাতে পাত্রটি কাপড় দিয়ে মুড়ে গরম জায়গায় রাখা ভালো।

সঠিক পদ্ধতিতে তৈরি করলে ঘরেই পাওয়া যায় দোকানের মতো ঘন ও মজাদার মিষ্টি দই। তাই বিশেষ কোনো উপলক্ষ বা পরিবারের সবার জন্য মিষ্টি কিছু বানাতে চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু মিষ্টি দই।